Thứ Ba, 20 tháng 8, 2013

Chế biến món ăn ngon với rượu vang

Nói đến rượu vang là người ta nghĩ ngay đến nước Pháp – một nước có truyền thống nghệ thuật lâu đời về thưởng thức rượu vang. Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu cách chế biến các món ăn ngon với rượu vang theo công thức và nghệ thuật ẩm thực của người Pháp.

Hầu hết các món ăn của họ đều có rượu vang đi cùng, chúng hòa quyện vào nhau, hỗ trợ và bổ sung cho nhau tạo thành một bức tranh đầy mầu sắc và hương vị. Thậm chí có những món ăn được đầu bếp Pháp tạo ra dành riêng cho một chai rượu đặc biệt.
Tóm lại, có vang ngon mà không có đồ ăn phù hợp để ăn cùng thì cũng hỏng. Hay có đồ ăn ngon mà không có rượu vang phù hợp với nó thì cũng phí đồ ăn.

Như vậy có 2 kỹ thuật kết hơp rượu và món ăn cơ bản mà người Pháp thường dùng đó là:
1. Rượu vang đã có sẵn thì phải làm những món ăn phù hợp với loại rươu đó
2. Còn đồ ăn đã có sẵn thì tìm kiếm rượu vang cho phù hợp.

Chế biến món ăn ngon với rượu vang

Rượu vang chính hãng

Cách chế biến các món ăn ngon, món ăn ngon với rượu vang
Rượu vang kết hợp với các món ăn tạo nên vị thơm quyến rũ hơn

Nhưng thực tế là cả một nghệ thuật phức tạp và cầu kỳ của sự phối hợp hương vị hài hòa giữa rượu và các món ăn.
Dưới đây chúng tôi giới thiệu tới các bạn một số qui tắc kết hợp cơ bản nhưng không mang tính tuyệt đối để giúp các bạn tự khám phá hương vị yêu thích của mình.

Sự tương tác của 4 vị giác: đắng, mặn,ngọt, chua.

-Mặn làm tăng thêm vị đắng- Đắng làm giảm vị chua- Ngọt làm giảm vị chua, đắng và mặn
-Rượu quá chát (hay hàm lượng tannin cao) mà kết hợp với đồ ăn có vị chát hay đắng sẽ làm cho rượu trở nên khô và không thể uống được.
-Chất đạm làm giảm chất tannin trong rượu. Ví dụ uống rượu có nhiều vị chát với thịt bò chín tái sẽ rất ngon.
-Rượu vang chứa nhiều chất tannin kết hợp với thức ăn ngọt sẽ làm giảm độ ngọt của thức ăn, còn với thức ăn mặn sẽ làm tăng độ chát.
-Thức ăn mặn sẽ làm mất đi vị ngọt và tăng thêm mùi hoa quả của rượu ngọt.
-Rượu có hàm lượng axit cao nếu kết hợp với đồ ăn ngọt hoặc mặn sẽ giảm vị chua của rượu đi. Rượu có vị chua nhiều kết hợp rất ngon với các đồ ăn nhiều dầu.

Thứ tự dùng rượu vang trong bữa ăn:

Nhìn chung, người ta thường bắt đầu bằng rượu vang trẻ và kết thúc bằng những chai rượu vang lâu năm.
* Rượu vang trắng được dùng trước vang đỏ.
* Loại nhẹ trước loại nặng.
* Rượu trẻ trước rượu đã trưởng thành.
* Uống loại rượu vang lạnh trước các loại rượu vang để mát.
* Uống rượu vang chua trước loại vang dịu
* Uống loại vang thường trước loại vang ngon.
Đôi khi cũng có thể tuân thủ toàn bộ các quy tắc này. Tuy nhiên chúng ta có thể có một nguyên tắc chung là sự thích thú phải được tăng dần lên cũng như ta cảm thấy chai sau uống ngon hơn chai trước

Sưu tầm

Thứ Sáu, 2 tháng 8, 2013

Dõi theo Chiều Xuân: Từ gái quê đến cave nhà hàng

Trong tác phẩm điện ảnh mang tên ‘Mẹ chồng tôi’ nghệ sỹ Chiều Xuân sẽ vào và vai vũ nữ Crevette đáng nhớ

Chiều Xuân nói: ‘Sau khi cầm kịch bản tôi đã lặng đi rất lâu, bởi đây là một kịch bản hay, cảm giác như đọc xong thấy câu chuyện xúc động ấy ngấm vào người mình, tôi chỉ thầm nhủ đây chắc chắn sẽ là vai mình sống chết với nó. Không chỉ đơn giản là chuyện nghĩ trong đầu, mà mình đã cảm tình, rung động với vai diễn đó thì mọi tình cảm đều giành cho nó.
Nghệ sỹ Chiều Xuân vào vai một cô thôn nữ xinh đẹp ngây thơ và trong sáng

NSƯT Chiều Xuân kể, vai diễn trong phim Mẹ chồng tôi đáng nhớ trong sự nghiệp của chị đến một cách rất tình cờ. Khi đó cô con gái đầu lòng Hồng Mi đã tròn 5 tuổi, chị vừa hoàn thành vai diễn trong vở kịch Ni cô Đàm Vân, gia đình thì đang tất bật chuẩn bị làm giỗ cho bố chồng Đỗ Nhuận, đúng lúc đó đạo diễn Khải Hưng có mời chị thử vai Thuận cho bộ phim Mẹ chồng tôi.

Lúc đó chị Lan Hương, Bích Ngọc ở nhà hát kịch có gọi lên: ‘Tôi ăn mặc rất xuề xòa, điểm trang chút ít như bình thường thôi, nhưng cách ăn mặc chưa thấy có gì phù hợp vai diễn, dù anh Khải Hưng thấy gương mặt có gì đó dịu dịu.

Sau khi thử phục trang ra thì không thấy anh Khải Hưng nói gì cả, tôi thì chỉ có 50% hy vọng là được chọn. Ngay ngày hôm sau chị Lan Hương đã gọi lên, nói là anh Khải Hưng mời em đóng vai này, vậy là tôi thành Thuận của Mẹ chồng tôi.’

Anh Khải Hưng sau đó có nói với chị, dù lúc mới gặp anh ấy đã có vẻ hơi thất vọng vì nhìn dáng vẻ rõ ràng mình là một cô gái thành thị, nhưng sau khi thử phục trang xong thì Chiều Xuân làm anh ấy rất ngạc nhiên vì sự biến đổi gần như hoàn toàn: trước mặt anh ấy là một cô thôn nữ phảng phất một nét buồn gì đó trong ánh mắt, rõ ràng đúng như những gì anh ấy hình dung cho vai Thuận.

Đạo diễn Khải Hưng còn cẩn thận kiểm tra lại băng quay vở diễn Ni cô Đàm Vân mà Chiều Xuân tham gia, trong đó chị đóng vai Bến, cô gái nông thôn giác ngộ cách mạng, có tình yêu đơn phương với anh chiến sỹ cách mạng. Xem xong vai này đạo diễn Khải Hưng nói ngắn gọn: 'vai Thuận của tôi đây rồi'.

Tôi còn nhớ khi ấy quay 2 tập phim trong quãng thời gian khá lâu, để quay hết các bối cảnh tôi đã không về nhà, chỉ có ông xã và con gái sang thăm. 

Ngày ấy tôi đã hóa thân thành người phụ nữ ở nhiều thời điểm của cuộc đời, từ khi còn trẻ đến khi đã gần đến lứa tuổi trung niên, nên đến bây giờ nhiều người gặp mình vẫn nói không khác ngày ấy là mấy’ - NSƯT Chiều Xuân bồi hồi nhớ lại vai diễn đáng nhớ nhất trong sự nghiệp của mình.

Sau Mẹ chồng tôi, NSƯT Chiều Xuân còn ấn tượng với khán giả trong Người yêu đi lấy chồng, gần đây nhất là Lời thú nhận của Eva, vai diễn thay đổi hoàn toàn hình ảnh của chị trong lòng khán giả trên truyền hình.
Và cô Chiều Xuân đã có nhiều vai diễn đáng nhớ, cả trến sân khấu và trên truyền hình. 

Cứ nhắc đến những chuyện đóng kịch, làm phim là chị lại thấy bao háo hức, say mê nguyên vẹn như thuở mới chập chững vào nghề. 

Chiều Xuân kể trên sân khấu kịch, vai chị nhớ nhất là vai một vũ nữ tinh nghịch – Crevette trong vũ trường, một vở kịch của Pháp có tên Ả cave ở nhà hàng Maxim. Sở dĩ bản thân Chiều Xuân rất thích vai diễn của mình trong bộ phim này là bởi dạng vai đó chị làm trên sân khấu rất nhiều, nhưng chưa làm trên truyền hình bao giờ, chị muốn làm mới chính mình qua nhiều thể nghiệm dạng vai. Mới đây nhất NSƯT Chiều Xuân có tham gia vào bộ phim Heo may qua phố, chỉ còn đợi ngày lên sóng.
 Vai vũ nữ của Chiều Xuân thật đáng nhớ

Ông bác sỹ Petitpon tình cờ đến vũ trường, gặp cô vũ nữ này, trong cơn say không biết ông ta có rủ hay không nhưng sáng hôm sau ông ta thấy cô ta đang tỉnh dậy trên giường của mình, còn ông ta thì nằm dưới đất dưới một chiếc ghế sofa đậy úp lên người.

Câu chuyện ngay lập tức trở nên bi hài làm cho khán giả cười đau ruột bởi vì cùng lúc đó anh bạn bác sỹ xuất hiện gọi đi làm việc, bà vợ ông bác sỹ đập cửa để vào thăm ông ta. 

Ông bác của bác sỹ là một vị tướng đến mời hai vợ chồng anh chàng bác sỹ về quê ăn cưới lại tưởng lầm cô này là cháu dâu của mình…

Câu chuyện diễn biến với những chàng trai mê đắm cô vũ nữ này, vậy mà cuối cùng cô lại theo một ông tướng già về quê và làm mọi chuyện điên rồ nhưng rất thú vị.

Đây là vai diễn mà Chiều Xuân phải nhảy múa, hát, diễn suốt từ đầu đến cuối, chị kể nhiều khi mệt đứt hơi, đứng trên sân khấu mà nghĩ: ‘Thôi chết rồi, nốt câu này không nói được nữa’.

Vậy mà cuối cùng đây lại là vở diễn thành công và ghi dấu trong sự nghiệp của Chiều Xuân, một vai diễn không cần dùng đến micro, nhưng cuốn hút từ đầu đến cuối. 

Một vai diễn mà chị phải mất thời gian dài đi học múa, học hát, học cả việc giữ sức trên sân khấu. Phải luyện tập rất nhiều trong một thời gian dài mới đủ sức và đủ tỉnh táo thì mới thể hiện được tốt vai diễn này . 

Mơ ước có tiền tự sản xuất một bộ phim

Mặc dù có những khó khăn chung của thời bao cấp, khi hai vợ chồng mới lấy nhau, bố mẹ ốm, con còn nhỏ, nhưng niềm lạc quan với cuộc sống đã giúp chị đi qua mọi chuyện nhẹ nhàng và đơn giản hơn.

Khác với những nghệ sỹ khác, NSƯT Chiều Xuân may mắn khi được đắm say với nghề diễn trong hoàn cảnh không quá chật vật và khó khăn về kinh tế. 

Sau này, để thỏa niềm đam mê, chị tự mình đứng ra thành lập hai công ty, tiền vốn không có quá nhiều, đến giờ chị vẫn ước mơ có tiền để tự làm một bộ phim nhựa theo đúng ý mình.
Và ước mơ của cô là có tiền để tự sản xuất phim

Chiều Xuân chia sẻ bây giờ chị thấy cuộc sống dễ chịu, không quá giàu có về tiền bạc, nhưng nếu thích điều gì đó, chị có thể tự lo được. Chị có một công việc yêu thích để làm, người chồng hết mực lo cho vợ con, có hai cô công chúa đáng yêu, chị chẳng đòi hỏi gì hơn thế.

Nghệ thuật không mang lại cho Chiều Xuân một cuộc sống dư dả về tiền bạc, chị chỉ thực với lòng: ‘Thành quả sẽ đến với người nào mà yêu công việc này, không nản chí với nó, và sống đến hết tận cùng tình yêu của mình, còn tất nhiên nó như một tình yêu với một tình yêu thôi, có khi yêu hết lòng nhưng không được đáp trả, nhưng với tôi cứ đi hết tận cùng tình yêu nghề nghiệp sẽ được đáp trả.’

Wine99.com.vn (Sưu tầm)

Thứ Năm, 1 tháng 8, 2013

Chân dài không nội y tiếp khách mát mẻ tại Sài Gòn

Thời điểm kiểm tra, đoàn phát hiện trong nhà hàng có 1 phòng đang tổ chức hát karaoke có 5 nữ tiếp viên mặc mát mẻ tiếp khách. Cơ quan chức năng đã lập biên bản vi phạm hành chính đối với nhà hàng Hoàng Nam Phương về các lỗi vi phạm như: nhân viên không có hợp đồng lao động, không có giấy khám sức khỏe định kỳ cho tiếp viên… 

Theo đó, lúc 20h tối ngày 30/7, lực lượng thuộc Đội cảnh sát quản lý hành chính về trật tự xã hội, công an quận 5 phối hợp với Đoàn kiểm tra liên ngành Văn hóa – Xã hội (TPHCM) bất ngờ ập vào kiểm tra hành chính đối với nhà hàng Quảng Châu (số 570 - 572 đường Trần Hưng Đạo, phường 2, quận 5 do bà Lê Thị Hồng Dung làm chủ.


Thời điểm đoàn kiểm tra có mặt, tại một phòng trong nhà hàng có 2 nữ tiếp viên ăn mặc mát mẻ đang ngồi tiếp khách nam. Làm việc với chủ nhà hàng, cơ quan quản lý còn phát hiện có 9 nữ tiếp viên không có hợp đồng lao động.
Cũng trong tối cùng ngày, Đoàn liên ngành tiếp tục kiểm tra hành chính đối với nhà hàng Hoàng Nam Phương (số 214 đường Lê Hồng Phong, phường 4, quận 5) do ông Nguyễn Hoàng Nam làm chủ.


Theo cơ quan chức năng thì cả 2 nhà hàng đều hoạt động kinh doanh karaoke nhưng không có giấy phép của cơ quan quản lý.  Kết thúc buổi kiểm tra cả 2 nhà hàng đều bị tạm giữ giấy phép kinh doanh, cùng 1 dàn máy karaoke.

Hiện công an quận 5 đang làm rõ các vi phạm để xử lý 2 nhà hàng trên.


Wine99.com.vn (Sưu tầm)

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More

 
type='text/javascript'/>